Auslese

Auslese betekent uitzoeken.
Een Auslese wijn wordt gemaakt van met de hand geplukte druiven. Hierbij worden slechte en beschadigde druiven uit de trossen verwijderd. (auslese-uitzoeken) Alleen volrijpe druiven met een bepaald minimum mostgewicht, dit is de uitgeperste wijn waarbij gisting ontstaat in het sap, worden gebruikt voor de auslese wijn. Door de late pluk bevatten de druiven meer suikers en smaakstoffen. Auslese is niet altijd een zoete wijn. Indien bij de vinificatie bijna alle suikers zijn vergist spreken we van een "trocken" Auslese. Dit is een niet zoete droge wijn. De wijn kan lang opliggen, dit komt de smaak en kwaliteit ten goede.